炭烤羊肉串对人体的危害很大,其主要原因是

据专家介绍,烧烤多是肉类食物,其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下,会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分,均是高活性的致癌物。有调查显示,一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘,相当于一支香烟的500倍,而吃进一根炭烤的肉串,其危害相当于吸了50根香烟。

炭火烧烤过程中,高温作用能使蛋白质变性,但如果温度太高,如190℃以上可热解产生致癌的杂环胺类化合物。当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。炭火烧烤中,刷上去的油脂,以及肉中的油脂,经l60℃~180℃以上加热,特别是达250℃时,将致油脂变色、黏度上升、产生过氧化物,有一定毒性,并破坏氨基酸等其他营养素。最主要的有害物质是致癌物多环芳烃,如烤焦的鱼皮,多环芳烃的含量较高。烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中多含有多环芳烃类物质(如苯并芘)和亚硝胺等,它们都是间接化学致癌物,可在体内进行代谢活化,导致肿瘤的发生。

烤羊肉串有害健康吗?

烤羊肉串香喷喷,大小孩子见了都忍不住要吃上几串。

但是,烤羊肉串不宜多吃。

据说,在波罗的海沿岸和冰岛居住的人,胃癌的发病率很高,这是因为他们多以熏鱼和 烤羊肉为主食。

在熏烤时用的木炭、煤等燃料,燃烧时产生的化学物质,如"多环芳烃",可以污染 食品;而在炭火上烤肉时,羊肉经过高温熏烤会产生有害物质"苯芘",含量很高的苯芘 附在羊肉的表面,成为强烈的致癌物质。

有的羊肉,未经彻底卫生检疫,羊肉里存在一些寄生虫或虫卵,如"旋毛虫"、"肺 吸虫"、"细料棘球绦虫"等。

假如,烤羊肉串半生不熟吃下去,那些寄生虫或卵就会在 肚子里不断繁殖,使人得寄生虫病,这些寄生虫病对人的危害很大,且不容易治愈。

街头闹市卫生条件差,空气中被风、行人、车辆扬起的尘土,不时落在羊肉上。

每 克城市灰尘中,含细菌数以亿计。

再说,反复用的铁钎子串羊肉,还可能造成疾病的相 互传染。

所以,多吃烤羊肉串,对身体的健康是没有好处的。

炭烤羊肉串对人体的危害很大,其主要原因是

烤羊肉串对人体有哪些危害?

1.熏烤时可产生数百种有害物质,其中熟知的一种叫“苯并芘”。

在熏烤肉类制品时,这种物质会大量产生,而烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒烟时,这种致癌物的含量急剧上升。

许多国家的调查表明,爱吃熏烤食品的居民中,胃癌等癌症的发病率较高。

2.《食品卫生法》对熏、烤制品中的苯并芘含量做了限制,但是这个限制只对正式的肉类加工厂起作用。

经有关部门检测发现,街头烤羊肉串中的苯并芘含量通常超标十倍到数百倍。

3.烤羊肉串的危害不仅如此,从炭火中滚滚升起的呛人烟气同样含有多种致物质,极大地危害人们的健康,甚至会危害到植物和动物。

4.除炭烤羊肉串之外,油炸羊肉串也是污染的来源,食用油脂在高温下不稳定,一般经过几十分钟200℃-300℃的油炸,就会产生许多有害物质,不宜继续使用。

可是炸羊肉串的油往往一天甚至几天不更换,已经发黑、变粘、含有大量有毒、致癌物质。

怎样使用木炭炉子烧烤?

食材一般有:蔬菜,肉类,海鲜,菌菇类和肉类加工品如丸子类 基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

各种果酱:可以用来烤面包,烤小馒头等等腌制用调料:酱油,姜汁,红酒,黄酒,白酒,葡萄酒,姜茸,蒜茸,柠檬汁,嫩肉粉,蜜糖,红糖。

其实烤肉的话都要腌制的.腌时只要放一点盐就可以了,不要放味精,因为调味料里有很多.之后就要看调料了 烤羊肉的话;把腌好的样肉串好.刷上油还有一点生抽,到五分熟是撒一点椒盐和辣椒粉(海鲜粉),快熟时再撒一些白胡椒粉,孜然粉一定要到最后撒,这样就可以了. 鸡翅也是这样烤的,不过要在烤的时候用小刀在上面划几刀,味道才会渗透到里面哦!材料准备: 1、烧烤用的金属签子(超市有售),就买那种一根头的。

竹签和那种叉子状的金属都不好用,竹签会烧焦的!叉子只能利用最前端,却占去很多烧烤的空间。

2、油,可以用矿泉水瓶子装,烧烤很费油,特别是想烤的嫩嫩的话。

3、刷子,刷子用来刷油和调料。

4、烧烤炉,其实就是一个铝盒,里面装了点煤饼,不过这个一般超市都有卖,大概20-30一个吧。

6、木炭,现在超市里有一箱3KG的碳卖,但是建议在家里附近的烤肉摊上买的,那里的碳质量应该更好些。

吃烧烤对身体有哪些不良影响?详细点的?烤肉串等

烧烤食品有害健康 是一个误区,不卫生的街头烧烤才会有害健康,因为露天制作,汽车扬起的灰尘,使食物粘染细菌和微生物。

烧烤从业人员很少或根本没有做过体检,串食物的铁(竹)签未经消毒便反复使用。

烧烤食物有时火力不均,未烤熟的猪、羊、牛肉中可能存有寄生虫。

烧烤用的煤炉、木碳炉、电烤炉、油炸锅在使用中,不断将氢氧化物及煤灰、烟尘等有害物质排放空中。

肉渣、油脂、调料遇火燃烧也会产生二氧化碳、苯比芘和一氧化碳等污染物。

一些见利忘义经营者,甚至用病死、变质的畜禽肉烧烤。

加拿大研究人员发现,那些一直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的:这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分。

这一部分往往粘着炭灰,甚至与之产生化合反应,所以它不会被人体吸收,最终将是没有任何变化地被排出体外。

此外,这些加拿大人还断言,在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用,它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。

其他研究也得出类似的结果,这些香草调料的确是有益的。

正如日本的研究小组发现,百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害,而且通常在烹饪时一般需要的量就足够。

还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。

他们发现,芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害,而且一小点的量就足够。

从营养生理学角度来看,烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法。

鉴于芥末及香草调味料的惊人特性,人们发现,提前淹泡待烤的肉更有益于健康。

得出这个结论的是美国的科学家。

他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物,并腌泡一段时间,然后再放进烤箱。

他们观察到,腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%~90%。

注意:其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时,热度那样高,人们都不会食用它。

上述的多环芳香烃也好,杂环胺类也好,都有害、危险,这都没错,然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子。

而且还有一个疑惑,如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果,那么我们的祖先,那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们,怎么会代代兴盛直至今天呢? 谁都知道,众口难调。

不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜,所以自然就有了对英式烧烤进行的实验:英国人将烤肉配薄荷汁享用。

估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯,但是确实味道很鲜美;而且和鼠尾草一样,薄荷也含有某些物质,可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响。

传统的德式烧烤也经受了检验:一杯新鲜的啤酒(很遗憾,无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或者是烧鸡,同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力。

这下所有的口味都齐全了!您可以放心地享用您的美味了!

街头炭烤羊肉串对人体最大的危害是什么?

展开全部 1.把猪肉切的薄薄的长条状,厚度约为0.3厘米。

2.加入所有调味料生抽,老抽,姜,五香粉,料酒,盐拌匀腌制半小时入味。

3.钳子清洗干净,把肉片穿在铁钳子上。

按照烤炉的长短,就穿多少肉。

4.烧烤炉点着木炭,木炭要经过冒烟后,在摆上肉串开始烤。

5.肉串要经常的翻面,火候要旺,木炭要没有烟的味道放肉串,一面烤8秒钟左右,紧接着翻面在烤8秒钟。

6.途中要刷两次油。

7.因为翻面太快了,我都没有机会照相。

翻面慢了肉质会变硬。

全程3分钟左右就能烤熟。

8.烤好的肉串撒上孜然粉,喜欢吃辣的在抹上一层辣酱,那才真的好吃。

烤肉串到底能不能吃?

可以的,因为烧烤(尤其是明火烧烤)极其容易产生多环芳香烃,这是一种致癌性极强的物质,因此烧烤类食品还是少吃为妙。

补充:烤肉串,就是将肉块用烤的方法烹饪,肉色红润,外焦香,里软嫩,咸鲜微辣。

现代烤肉加工在传统加工的基础上采用盐水注射、真空滚揉等西式工艺,并辅以中草药成分,使烤肉更营养、方便、易贮藏。

炭火烤肉的做法,谁能告诉我。

(急啊~)

烤肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。

所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可。

这种工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便,而且由于食物不直接与炉火接触,所以非常卫生。

但由于不是使用炭火,因此许多人会觉得味道不够地道。

此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用,若是家用,连灶带烤盘或单独烤盘,在商场中都可以买到。

值得注意的是,如果单独购买烤盘,要注意与家中炉灶尺寸相符,否则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来,稍显繁琐。

有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,还要准备无烟专用炭。

除了生火烧炭外,在烧烤过程中还要不断加炭,以保持火候。

虽然这种方法有时会“火冒三丈”,有时也许还弄得人灰头土脸,但由于这种方法更接近自然,而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味,因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。

至于家用,除了自制简单烤具外,许多商场还推出了野营烧烤灶具,虽然价格稍贵,但十分方便耐用。

还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。

烤肉必备物品许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。

正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。

夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。

选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。

另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。

选购时,可选择稍长些的,以免烫手。

盐:盐可以用来调味。

另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

烤肉六大诀窍别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。

其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。

不信,你按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道!1、 如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。

选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。

质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。

由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。

随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

3、 可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。

烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。

蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。

其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。

在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。

如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。

因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

6、 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。

其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。

以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

自制美味烤酱一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。

不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!* 烤肉酱配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

* 麻辣酱配料:柠檬汁1/4杯,番茄...

用烤箱烧烤羊肉串需要注意什么?

注意:1、羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。

花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。

不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。

但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。

2、用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。

腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜。

/3、自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的否则味道差很多。

4、腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。

5、如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。

因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。

如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。

炭烤羊肉串如何不发干?

炭烤羊肉串不发干原因:腌制的到位,烤的合适,手艺纯熟。

碳烤羊肉串的腌制方法: 将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。

然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。

羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。

让羊肉充分腌渍1个小时。

腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊。

肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口。

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